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Ma recette du pain de poisson

publié par lespsst ; Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Un plat qui séduit petits et grands, qui se prête aussi bien au quotidien qu’à un dîner plus raffiné Ingrédients :

  • 800g de poissons variés, idéalement du cabillaud, du saumon, du lieu jaune. En réalité, cela fonctionne avec tout type de poisson, selon vos goûts et votre budget, et pour ceux qui préfèrent la simplicité, on trouve ce type d’assortiments dans de petites chaines spécialistes du surgelé.
  • 2 boites de bisque de homard (soit entre 700 et 800g au total)
  • Environ 50g de condensé de tomates
  • 3 œufs
  • 25cl de crème fleurette
  • Fleur de Sel aux aromates
  • Poivre du moulin

Matériel :

  • 1 plat à cake
  • 1 plat de plus grand format (le plat à cake doit pouvoir tenir dedans)

 Comment fait-on ?

  • On préchauffe son four à 200°C (easy)
  • On met de l’eau à bouillir (2 litres, pour être tranquille, ce n’est jamais bon de manquer d’eau chaude, et puis si on ne sait pas quoi en faire ensuite, on peut toujours se préparer une tasse de thé ou se remplir une bouillotte)
  • On commence par pocher son poisson Made in France préalablement débarrassé de ses éventuelles arrêtes (ce sont des choses qui arrivent chez beaucoup de poissons, même de bonne famille). Si votre poissonnier est sympa (comme le mien ! si tu me lis, cher poissonnier du marché de Toulouse…) il s’en sera chargé, armé de de sa super-pince-à-épiler-les-arrêtes (qui doit porter un tout autre nom dans le lexique des parfaits cuisiniers, désolée, là s’arrêtent mes compétences).

Note pour les débutant, pour pocher un poisson, nul besoin de le glisser dans la poche intérieure de votre veston, contentez-vous de le plonger délicatement dans de l’eau froide, et quand cette dernière frémit, compter environ 8 min sans qu’elle n’aille jusqu’à l’ébullition (oui, il faut adapter la puissance de son feu).

  • On égoutte délicatement et on réserve
  • Dans un saladier, on bat joyeusement ses 3 œufs avec une pincée de fleur de sel, du poivre, le condensé de tomates et 1 bocal de bisque de homard.
  • On ajoute le poisson dans le saladier, et on mélange le tout.
  • On verse le mélange obtenu dans un moule à cake
  • On pose le moule à cake dans le plus grand plat, on y verse l’eau bouillante et on enfourne pour 45 min !

Note pour les débutants, il s’agit là d’une cuisson au bain-marie, nul besoin d’une vierge et d’une baignoire pour la réaliser. Formidable non ?

  • Donc là, si vous avez suivi, il vous reste peut être de l’eau bouillante (c’est le moment de vous servir un thé) et je l’espère, la crème fleurette et 1 boite de bisque de homard.
  • Environ 5 minutes et 42 secondes avant la fin de la cuisson du pain de poisson, versez la bisque de homard et la crème fleurette dans une casserole, et réchauffez à feu doux. Si cette opération a duré 42 secondes, dans 5 minutes, tout est prêt à déguster ! Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec la fleur de sel et du poivre.

On peut accompagner ce plat au choix de pommes de terre en robe des champs, de riz, de risotto, d’un gratin dauphinois, à votre convenance. J’ai une préférence pour le risotto (si jamais vous m’invitez…)

 Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Et bien au choix, un Bordeaux rouge, ou bien en vin blanc, du Chablis, ou du Gewurztraminer, pour ma part, j’aime bien ça : Oui, je sais, rien à voir, mais testez ;-)

Bon appétit ! 

Ma recette du pain de poisson


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